食|衡东县------杨桥麸子肉

来源：旅游局

发表时间：2020年05月12日

杨 桥 麸 子 肉 杨桥麸子肉是传承于衡东县杨桥地区的一道农家特色菜，也是衡东土菜的一道金牌菜。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配而更显喜庆，故有东方红云的美誉。制作过程： 一、配料 辣椒粉6克，葱花5克，自制麸子料100克 二、调料 菜油50克，盐4克，米酒50克，胡椒粉1克，味精1克。 三、制法 1、五花肉切4×7×，加盐，米酒腌24小时，拍上自制的麸子料，以太阳晒或用火烤出油后，放瓦罐冷压。可产麸子肉400克。 2、将麸子肉入热油小火煎至两面金黄，撒辣椒粉，烹米酒撒葱花出锅即为煎麸子肉。 3、将麸子肉撒辣椒粉入蒸20分钟，出锅撒葱花，即成麸子肉。 四、制作关键 自制麸子料，加工要细，米酒要正宗，配料要正确。其配料：糯米60克、大米40克、红米20克、八角1克、胡椒粉1克。将上述原料用火炒成金黄色磨粉即成。 成品特点：红艳味香，肥而不腻