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茶油小鱼仔我们是选用清海深底的公仔鱼做主料，在这里我要特别讲下啊！我们的公仔鱼是每年只有九月份产一次，公仔鱼没有苦味和砂子，口感非常有嚼劲而又不生硬。配上我们大山里的茶油更是回味无穷。
说到口感要从我们的工艺来讲了，我们在做小鱼仔的过程中跟别的做法是不一样的我们是先做辣椒酱，然后把小鱼仔清洗，清洗完了蒸软再去油炸，油炸后不是直接把辣椒酱放锅里，而是把油炸后的小鱼仔捞出来，再加秘制辣椒酱，这样做的一个特点就是我们把小鱼仔的那些渣渣都不会在里面，做出的小鱼仔味道是又辣又鲜又美味我们这款茶油小鱼仔就是一个香和辣这是我们湖南的特色啊！无辣不欢这词来形容。